Un posto che si sveglia all’alba, che non si limita a offrire dei prodotti già in commercio, ma che seleziona, sperimenta e propone delle soluzioni nuove. Propongo solo ciò di cui sono certa e non dipende solo dal fatto di metterci la faccia. Per scelta non uso mix industriali o cereali deglutinati ma seleziono farine che sono naturalmente prive di glutine che testo e calibro nel mio laboratorio artigianale. Un atteggiamento propositivo che mi permette di dialogare e confrontarmi, giornalmente, con farmacisti, colleghi e tecnici della nutrizione, approfondendo la conoscenza dei problemi e offrendo così valide indicazioni. È il principio della condivisione di informazioni ed esperienze che coinvolge tanto dei professionisti qualificati quanto i clienti e in generale le persone che si avvicinano al nostro progetto. Il rigore, le continue prove e l’esperienza permettono di offrire dei prodotti dedicati, ma buoni per tutti, da mettere su tutte le tavole senza distinzioni: dal pane a lunga lievitazione con lievito madre, alle preparazioni rustiche da forno, dai biscotti sia tradizionali che gourmet ad altre numerose delizie. Le stesse miscele di farine che utilizzo per le nostre produzioni sono disponibili per chiunque volesse impastare anche a casa.
Serena Mazza